Responsables qualités et sécurité alimentaire, manipulateurs d’aliments, chef de cuisine et responsables de production alimentaires, dirigeant d’entreprises agroalimentaires ou de restauration, auditeurs et contrôleurs internes de la sécurité alimentaire.
Pas de prérequis. Compréhension de la langue française lu et parlé
Jusqu’à 15 participants
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session et nous en informer.
Par mail: contact@of-competences.fr ou par téléphone au 0978813289. Délai à respecter 15jours.
Dans mon entreprise je comprends, met en œuvre et participe au maintien du système HACCP.
Elle garantit la sécurité alimentaire et à respecter les normes réglementaires en vigueur dans le cadre de la manipulation et la production des aliments.
Objectifs d’évolution :
La formation « HACCP » permet l’implémentation immédiate des bonnes pratiques d’hygiène et des principes HACCP dans le quotidien de l’entreprise avec une attention particulière aux CCP et aux actions correctrices
• Objectifs Pédagogiques :
Comprendre et maîtriser les principes fondamentaux de l’HACCP, mettre en place et suivre un système HACCP, Appliquer les bonnes pratiques Surveiller et évaluer les systèmes de sécurité alimentaire, former et sensibiliser les équipes.
JOUR 1 :
- Les dangers biologiques, chimiques, physiques
- Les 7 principes de l’HACCP :
- Analyse des dangers
- Points de contrôle critiques (CCP)
- Limites critiques
- Surveillance des CCP
-Actions correctrices
- Vérifications
- Documentations et traçabilités
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH )
- Hygiène des mains, des locaux et des équipements
- Nettoyage et désinfection
- Gestion de la chaîne du froid/ chaud
- Stockage et gestion des aliments
- 5M de l’HACCP : main d’œuvre, matériel, Méthodes, milieu, Mesure.
- Exercices pratiques : Identification des risques, mises en pratique des BPH
JOUR 2
- Élaboration du plan HACCP
- Surveillance des CCP
- Actions correctrices
- Vérification du système HACCP
- Traçabilité et documentation
- Formation continue
- Exercices pratiques : Mise en place d’un plan HACCP, Audits internes et résolution de cas pratique
Un apprentissage collectif mais un suivi individualisé afin de favoriser l’acquisition des compétences. Méthodes et moyens pédagogiques :
Le stage animé de manière très vivante, s'appuie sur des exposés - débats, des travaux en sous-groupes avec
mise en commun des productions et des simulations de situations pédagogiques.
L’OF s’engage à adapter chaque formation aux besoins réels du stagiaire.
L’animation est basée sur une pédagogie active, avec des exercices pratiques et personnalisés qui permet l'ancrage en temps réel.
Cette animation s’appuie sur une alternance d’exposés théoriques et pratiques.
14 Heures sur deux journées consécutives ou espacées de 7 jours maxi pour assurer la continuité pédagogique.
Les dates sont choisies en accord entre l’entreprise du salarié et l’organisme de formation en fonction des disponibilités et séquences de travail de chacun.
La formation se déroule en intra ou en inter (au choix du client en relation avec l’organisme de formation).
En intra le tarif de formation jusqu’à 8 stagiaires est de 700 Euros HT.
La formation est totalement accessible aux personnes en situations d’handicap
Nos intervenants savent adapter leurs méthodologies pédagogiques en fonction des différentes situations d’handicap.
Le formateur est qualifié « formateur HACCP »
Le formateur dispose d’une expérience dans le domaine de la formation pour adultes
Une feuille de présence est signée par les stagiaires et le formateur.
Une évaluation de l’action (satisfaction des participants à chaud est réalisée sous la forme d’une évaluation de la formation par les stagiaires et le formateur.
Une synthèse pédagogique est réalisée par l’organisme de formation et est envoyée par mail au commanditaire en aval de la formation.
Une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est délivré. (Décret n°2011-731 du 24 juin 2011)
Une évaluation des acquis au regard des objectifs attendus « à froid » est envoyé par mail au stagiaire après 1 mois.
Une évaluation certificative est proposée en fin de parcours 70% de bonnes réponses sont attendues afin de valider les compétences.
100% de réussite sur ce programme
Données mise à jour le 16 décembre 2024
